GUIDE PRATIQUE DE CONDUITE D’UNE UNITE ECOLE DE PRODUCTION DE FROMAGE DE SOJA
Dr Ir. Paul HOUSSOU, Expert Transformation
Janvier 2017
- Introduction - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100709
- Opérations - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100709
- 1 Choix des graines - Jour 1 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709
- 2 Vannage des graines - Jour 1 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06050904
- 3 Triage des graines - Jour 1 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060132
- 4 Pesage des graines - Jour 1 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100601 - 06060137
- 5 Trempage des graines de soja - Jour 1 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060138
- 6 Mouture - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060122
- 7 Hydratation de la pâte - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060139
- 8 Filtration / extraction du lait - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060115
- 9 Cuisson du lait - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060104
- 10 Préparation du coagulant - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060140
- 11 Coagulation du lait - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060140
- 12 Récupération du fromage - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060111
- 13 Pressage du fromage - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060127
- 14 Rinçage - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100601 - 06060128
- 15 Coloration du fromage - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060141
- 16 Découpage - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 0606010701
- 17 Conservation - Jour 2 - Fromage de Soja - Soja - Transformation - 020401 - 0303100709 - 06060126
- Hygiène - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100709
- Suivi - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100709
- Dispositions Pratiques et Coûts - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100709
Ce guide à été élaboré dans le cadre du projet CATALYSER L'ADOPTION ET L'UTILISATION DES TECHNOLOGIES ÉVOLUTIVES EN AFRIQUE (CAUSA) soutenu par le programme de la GIZ «Transfert de l’innovation dans l’agriculture - Adaptation au changement climatique» financés par le «Fonds énergie et climat» financé par le ministère fédéral allemand de la Coopération économique et du Développement (BMZ). |