- Utiliser soit de l'eau fermentée (Guissi) chauffée à 60 °C pendant 15 mn (Ne pas porter à ébullition)
- Soit du sulfate de magnésium (disponible dans les pharmacies): Mélanger 3 sachets de sulfate de magnésium dans 3 litres d'eau pour coaguler 50 litres de lait de soja
NB : Contrairement à l'utilisation du guissi où le niveau de fermentation n'est pas maîtrisé, le sulfate de magnésium représente l'une des méthodes les plus sûres de la coagulation du lait.
