Description du modèle de champ/unité école
Ce modèle d’unité école est un atelier de formation (apprentissage et faire –faire) et de transformation du soja en fromage. Les transformateurs ou transformatrices sont formés au niveau de l’atelier avec l’appui d’un technicien ou facilitateur (jeune professionnel) sur les bonnes pratiques de production améliorée du fromage tout en attirant leur attention sur les pratiques à éviter.
Le jeune professionnel doit faciliter les activités de transformation du soja qui se dérouleront au sein de l’atelier sur la base du présent guide de formation. Ces transformateurs ou transformatrices essayeront alors d'appliquer au niveau de leur atelier personnel, les enseignements reçus au niveau de l'atelier école, sur la base du présent guide de formation.
Au cours des différentes sessions de transformation du soja en fromage, le jeune professionnel doit veiller à la valorisation des connaissances de base en lien avec l’innovation apportée et faciliter les échanges d’information et de connaissance puis la promotion de la solidarité au sein de l’atelier.
Plan d'action sur toute la saison
Chaque session de transformation du soja en fromage prend 2 jours, plus la période de préparation et celle d'enregistrement des données.
Le soja est une légumineuse disponible toute l’année même si le prix d’achat du soja est moins cher pendant certaines périodes de l’année. Ceci étant, la transformation du soja en fromage peut se faire pendant les 12 mois de l’année.
Au cours de chaque mois, vous allez donc pouvoir organiser plusieurs sessions de transformation qui vont vous permettre de développer graduellement les capacités et le savoir-faire du groupe. Il est donc nécessaire de documenter chaque session ainsi que les résultats obtenus en termes de quantité et de qualité, pour pouvoir observer les progrès que le groupe réalise au cours de la saison.
- Mesures à effectuer après chaque session pour observer les progrès
Les principales mesures à prendre en compte pendant chaque session ou séance de transformation sont relatives à la quantité du soja transformée (kg), la quantité de fromage obtenue (kg), l’appréciation de la qualité organoleptique du fromage par les participants à la séance de transformation sur la base de la couleur, le goût, la texture, etc.
- Calendrier pour les sessions de formation
Deux sessions de transformation de soja en fromage peuvent être réalisées en trois jours au lieu de deux jours pour une session de transformation.
Ainsi pour gérer judicieusement le temps dans les unités écoles, il est préférable de faire deux sessions de transformation par semaine afin de permettre aux participants apprenants de l’unité école d’appliquer les notions reçues dans leur propre atelier de transformation pendant le reste des jours de la semaine.
Ainsi pour un mois de travail, il faudra faire 2 séances x 4semaines = 8 sessions ou séances de formation et de transformation du soja en fromage.
Préparation de votre unité école
Il est très important de bien planifier votre travail. La transformation du soja en fromage se fait sur 2 jours, mais tous les équipements doivent être en place avant le jour 1, et le jeune professionnel doit bien connaître les étapes qui vont être couvertes.
- Checklist des équipements et matériels
Le jeune professionnel doit tenir une fiche de contrôle comportant ce qui suit :
N° | Matériels de transformation du soja en fromage | Equipements de transformation du soja en fromage |
|---|---|---|
1 | Matière première : Graines de soja bien propres, bien vannées et sans moisissures, | Moulin à meules pour faire la mouture des graines de soja |
2 | Eau potable pour le lavage et pour la filtration | Presse à vis ou hydraulique pour presser la pâte obtenue après mouture ; |
3 | Combustibles (bois de chauffage, charbon ou chauffage à gaz) pour cuire le lait et frire le fromage | Bassines pour laver, tremper et filtrer |
4 | Toile propre pour faire la filtration du moût | Sacs polypropylène tissé propres pour le pressage |
5 | Petits matériels (gobelets, louches, cuillères..) | Couteau propre pour découper ou mettre en de petite tranche le fromage |
6 | Ingrédients (épices, huiles d’arachide, coagulant) | Marmite de cuisson N°25 pour cuire le lait de soja |
7 | Blouse, cache nez, chaussures d’hygiène, etc. | Marmite à fond plat (poêle) pour frire le fromage |
9 | Balance pour peser | |
10 | Caisse fermée vitrée pour exposer le produit |
Hygiène
Les conditions d'hygiène a maintenir pendant la transformation sont cruciales et sont détaillées dans cette sous-page: Hygiène - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100601
Equipement et coûts
La liste du matériel nécessaire, ainsi que les coûts correspondant à l'équipement et à la main d'œuvre sont listés sur la page: Dispositions Pratiques et Coûts - Soja - Transformation - Fromage de Soja - 020401 - 0303100601
Les quantités de soja à transformer dépendent de la taille du groupement ou du nombre de participant à la session de transformation. Par exemple, une transformatrice peut à elle seule transformer 15kg à 20 kg de soja en fromage par session.
La transformation d’un kilogramme de soja donne un rendement de 0,4kg de fromage soit 40% et génère un profit de 61F CFA
