- Emballer le sac en polypropylène contenant le fromage
- Couvrir le sac contenant le fromage avec un sachet en plastique propre
- Déposer des objets de poids très lourds sur le sac
- On peut aussi utiliser la presse manuelle (Figure 9)
On peut donner une forme au fromage en utilisant des moules :
- Placer une étamine (tissu fin et blanc) dans un moule à trous en aluminium
- Mettre le coagula dans le moule et l'emballer
- Poser un bois coupé (à la forme de la moule) au-dessus
- Poser un objet lourd sur le bois
- Presser le fromage pendant une heure à une heure et demie (1h à 1h30) ou bien, jusqu'à ce que le fromage atteigne la consistance désirée
Figure 9: Pressage du fromage de soja
