Cette opération consiste à:

  • Couvrir un récipient bien propre avec une toile blanche en coton propre et à mailles fines (Figure 5) et bien l'attacher
  • Faire un creux au milieu de la toile en versant la pâte obtenue de façon régulière, tout en la remuant
  • Il faut presser la pâte restante dans le tissu pour extraire le maximum de lait

La filtration d’un kg de soja moulu peut prendre environ 15 minutes.


Figure 5 : Filtration du lait