Les dispositions pratiques à prendre pour réussir une session de production du fromage sont : ;
- Disposer de soja de bonne qualité ;
- Apprêter les équipements (marmite, foyer et le moulin) et les autres petits matériels nécessaires pour la production du fromage ;
- Avoir de l'eau potable pour les opérations de lavage, trempage, mouture, filtration etc. ;
- Le formateur et les apprenants doivent être disponibles ;
- S'assurer que le moulin pour la mouture des grains est en bon état.
Besoins en matériels et main d'œuvre spécifiques et leur coût
Equipements et matériels utilisés lors de la production du fromage de soja
N° | Operations | Main d'œuvres | Matériels utilisés | Coût approximatif |
1 | Vannage des graines de soja | 5 personne (hommes ou femmes) | Tamis végétal | 1.000 |
Bassine | 5.000 | |||
2 | Triage des graines de soja | 5 personne (hommes ou femmes) | Plateau | 5.000 |
Bassine | 5.000 | |||
3 | Pesage des graines de soja | 5 personne (hommes ou femmes) | Balance | 20.000 |
4 | Trempage des graines | 5 personne (hommes ou femmes) | Bassine | 5.000 |
5 | Mouture | 5 personne (hommes ou femmes) | Moulin en inox | 500.000 |
6 | Hydratation de la pâte | 5 personne (hommes ou femmes) | Bassine | 5.000 |
7 | Filtration/extraction du lait | 5 personne (hommes ou femmes) | Toile de mousseline | 600 |
8 | Cuisson du lait | 5 personne (hommes ou femmes) | Marmite | 25.000 |
Foyer | 15.000 | |||
9 | Préparation du coagulant | 5 personne (hommes ou femmes) | Bassine | 5.000 |
10 | Coagulation du lait | 5 personne (hommes ou femmes) | Marmite | 25.000 |
11 | Récupération du fromage | 5 personne (hommes ou femmes) | Bassine | 5.000 |
| Passoire | 600 | |||
12 | Pressage du fromage | 5 personne (hommes ou femmes) | Presse à vis | 400.000 |
Sac en polypropylène | 500 | |||
13 | Rinçage/coloration du fromage | 5 personne (hommes ou femmes) | Bassine | 5.000 |
14 | Conservation | 5 personne (hommes ou femmes) | Marmite | 2.500 |
| 15 | Friture | 5 personne (hommes ou femmes) | Marmite à fond plat (poêle) | 10.000 |
| Louche | 2.000 | |||
| Passoire | 2.000 |
