- Utiliser une petite passoire pour récupérer le lait coagulé
- le mettre dans un sac de pressage préalablement étalé dans une bassine (Figure 8) ou encore dans un moule
- On peut aussi, transvaser le lait coagulé dans la marmite sur un filtre à maille ou dans une passoire pour laisser égoutter le lait liquide, avant de le mettre dans le moule ou le sac pour le pressage
Figure 8: Récupération du fromage
