Cette opération consiste à:
- Couvrir un récipient bien propre avec une toile blanche en coton propre et à mailles fines (Figure 5) et bien l'attacher
- Faire un creux au milieu de la toile en versant la pâte obtenue de façon régulière, tout en la remuant
- Il faut presser la pâte restante dans le tissu pour extraire le maximum de lait
La filtration d’un kg de soja moulu peut prendre environ 15 minutes.
Figure 5 : Filtration du lait