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  • Utiliser une petite passoire pour récupérer le lait coagulé
  • le mettre dans un sac de pressage préalablement étalé dans une bassine (Figure 8) ou encore dans un moule
  • On peut aussi, transvaser le lait coagulé dans la marmite sur un filtre à maille ou dans une passoire pour laisser égoutter le lait liquide, avant de le mettre dans le moule ou le sac pour le pressage



Figure 8: Récupération du fromage