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  • Placer une étamine (tissu fin et blanc) dans un moule à trous en aluminium
  • Mettre le coagula dans le moule et l'emballer
  • Poser un bois coupé (à la forme de la moule) au-dessus
  • Poser un objet lourd sur le bois
  • Presser le fromage pendant une heure à une heure et demie (1h à 1h30) ou bien, jusqu'à ce que le fromage atteigne la consistance désirée


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Figure 9: Pressage du fromage de soja