La mouture des graines de soja se fait dans un moulin à épices ou sur une meule dormante propre.
Il faut chauffer de l'eau à 70°C puis la conserver dans un bol fermé
Avant le démarrage de la mouture, nettoyer convenablement le moulin, pour le débarrasser des résidus d'arachide, niébé, sorgho et autres
Demander au meunier de se laver les mains
Ensuite verser les graines dans la trémie et ajouter de petites quantités d'eau chaude (70 °c) au début et à la fin de la mouture
Récupérer la pâte dans une bassine ou dans une marmite propre (Figure 4)
NB : Il est vivement conseillé d’utiliser un moulin en acier inoxydable et d'éviter d’utiliser un moulin à multiples usages pour faire la mouture des graines de soja trempées.
Figure 4 : Mouture du soja
