- Ajouter au lait de façon progressive le coagulant (Guissi ou sulfate de magnésium)
- Verser lentement en laissant couler la solution le long d'une spatule à la surface du lait
- Remuer le lait correctement et avec douceur de façon à mélanger convenablement le lait et le coagulant
- Puis laisser le lait coaguler (Figure 7) quelques instants
Figure 7 : Coagulation du lait
