Il faut disposer au préalable de paddy de bonne qualité bien vanné (Figure 1), c'est-à-dire qui n’est pas trop vieux et ne présente pas trop de fissures car la qualité du produit final dépend aussi de celle du paddy utilisé. Le riz paddy à utiliser pour l’étuvage ne doit pas être un mélange de variété (doit être de même couleur uniforme), bien sec (taux d’humidité de riz paddy doit être autour de 12%), propre (riz paddy dépourvu de la poussière et tous autres déchets). Ce riz paddy doit contenir un faible taux de grains immatures. A l’aide du décorticage manuel, la transformatrice peut aussi vérifier si les grains de riz à l’intérieure de l’enveloppe sont bien murs et en bon état et non susceptible d’attaque par les insectes ou contenant assez de grains crayeux.
Figure 1 : Paddy de bonne qualité à étuver
