Le lavage de la crème récupérée après le barattage se fait avec de l’eau propre à l’aide d’une bassine. Laver 2 à 3 fois selon le besoin. Pour un volume donné de la pâte, ajouter 2 volumes d’eau tiède à chaque lavage. Pour ce faire, verser la crème dans une autre bassine contenant de l’eau puis laver la crème jusqu’à la décoloration complète de l’eau de lavage (Figure 13). La crème est ainsi débarrassée des résidus solides, des substances solides et autres impuretés.
Figure 13 : Lavage de la crème
