Description du modèle de champ/unité école
Ce modèle d’unité école est un atelier de formation (apprentissage et faire –faire) et de transformation des amandes de karité en beurre. Les transformateurs ou transformatrices sont formés au niveau de l’atelier avec l’appui d’un technicien ou facilitateur (jeune professionnel) sur les bonnes pratiques de production améliorée du beurre de karité, tout en attirant leur attention sur les pratiques à éviter. Le jeune professionnel doit faciliter les activités de transformation du karité qui se dérouleront au sein de l’atelier sur la base du présent guide de formation. Ces transformateurs ou transformatrices essayeront alors d'appliquer au niveau de leur atelier personnel, les enseignements reçus au niveau de l'atelier école, sur la base du présent guide de formation.
Au cours des différentes sessions de transformation des amandes de karité en beurre, le jeune professionnel doit veiller à la valorisation des connaissances à la base en lien avec l’innovation apportée et faciliter les échanges d’information et de connaissance puis promouvoir la solidarité au sein de l’atelier.
Plan d'action sur toute la saison
Chaque session de transformation des amandes de karité en beurre prend environ 5 jours, plus la période de préparation et celle d'enregistrement des données. Les noix de karité sont récoltées généralement entre mi-juin et mi-septembre. L’unité école aura donc à travailler de façon intensive pendant six mois c'est-à-dire du mois de juillet au mois de décembre. Ceci étant, la transformation des amandes de karité en beurre se fera pendant le deuxième semestre de l’année, période où les amandes de karité seront disponibles en quantité et en qualité et relativement moins chères. Au cours de chaque mois, vous allez donc pouvoir organiser plusieurs sessions de transformation qui vont vous permettre de développer graduellement les capacités et le savoir-faire du groupe. Il est donc nécessaire de documenter chaque session ainsi que les résultats obtenus en termes de quantité et de qualité, pour pouvoir observer les progrès que le groupe réalise au cours de chaque mois.
- Checklist des mesures à effectuer après chaque session pour observer les progrès
Les principales mesures à prendre en compte pendant chaque session ou séance de transformation sont relatives à la quantité d’amandes transformées (kg), la quantité de beurre obtenue (kg). Il est important de faire évaluer la qualité organoleptique du beurre par les participants à la séance de transformation sur la base des appréciations de la couleur, le goût, l’odeur, la propreté, etc.
- Calendrier pour les sessions de formation
Deux sessions de transformation des amandes de karité peuvent être réalisées en six jours au lieu de cinq jours pour une session de transformation. Ainsi pour gérer judicieusement le temps dans les unités écoles, deux sessions de transformation de formation et de transformation des amandes de karité est préférable afin de permettre aux participants apprenants de l’unité école d’appliquer les notions reçues dans leur propre atelier de transformation pendant le reste des jours du mois. Ainsi pour un mois de travail, il faudra faire 2séances x 2semaines = 4 sessions ou séances de formation et de transformation des amandes de karité. Les participants auront à s’essayer après deux sessions de transformation dans leur propre atelier.
Préparation de votre unité école
Il est très important de bien planifier votre travail. La transformation des amendes de karité se fait sur 5 jours, mais tous les équipements doivent être en place avant le jour 1, et le jeune professionnel doit bien connaître les étapes qui vont être couvertes.
- Checklist pour les équipements et préparation
Le jeune professionnel doit tenir une fiche de contrôle comportant ce qui suit :
Tableau 1 : Liste des matériels et équipements de transformation des amandes de karité
N° | Matériels de transformation des amandes de karité | Equipements de transformation des amandes de karité |
|---|---|---|
1 | Matière première : noix de karité | Séchoir de noix pour réaliser un séchage rapide des noix |
2 | Eau propre pour les différentes opérations nécessitant l’utilisation de l’eau | Décortiqueuse pour séparer les amandes des coques |
3 | Bâches pour le séchage | Concasseur d’amande, |
4 | Bassines, plateaux | Torréfacteur pour torréfier des amandes |
5 | Combustibles (bois de chauffage, charbon ou chauffage à gaz) pour produire la chaleur | Moulin à meules |
6 | Boîtes pour le conditionnement du beurre | Baratte |
7 | Blouse, cache nez, chaussures d’hygiène, etc. | Nettoyeur de crème, |
8 | Toile de mousseline pour faire la filtration | Clarificateur, |
9 | Nettoyeur de beurre | |
10 | Déshydrateur d’huile | |
11 | Marmite |
Hygiène
Les conditions d'hygiène à maintenir pendant la transformation sont cruciales et sont détaillées dans cette sous page: Hygene
Equipement et coûts
La liste du matériel nécessaire, ainsi que les coûts correspondant à l'équipement et à la main d'œuvre sont listés sur la page: Disposition pratiques et Coûts
Les quantités d’amandes de karité à transformer dépendent de la taille du groupement ou du nombre de participant à la session de transformation. Par exemple une transformatrice peut transformer 100kg d’amendes en beurre par session de transformation. La transformation de 100kg d’amande de karité donne 36kg de beurre.
Pour mieux produire le beurre de karité, il est préférable d’utiliser le complexe ‘’ALAFIA’’ mis au point par le PTAA/INRAB. Ce complexe réduit la pénibilité des opérations et augmente la capacité de production des transformatrices. Pour transformer 100kg d’amende de karité, il faut dépenser une somme de 9453F CFA pour une recette de 15000F CFA. La transformatrice a alors une marge nette de 4696F CFA. Plus loin, le ratio Bénéfice/coût est de 22% soit 1F CFA investi dans cette unité de production procure un bénéfice net de 0,22F CFA.
