Transformation des produits agricoles
Produit | Description | Arrondissement prédominant | Acteurs principaux (Femmes ou hommes) | Classement selon importance (1 = le plus) |
|---|---|---|---|---|
| Moutarde (Afiti) |
Cette opération est facultative ; elle est réalisée s’il reste de la pulpe encore accrochée à la graine. Elle dépend donc de la qualité de la graine achetée
Cette opération consiste à cuire les graines entières afin de ramollir leur coque, puis facilement l’enlever et ne garder que les cotylédons. La cuisson ramollit les graines mais extrait également une « substance toxique », appelée adivè en fongbé. Cette opération prépare ainsi les graines à la fermentation, selon les transformatrices. Pour réaliser la première cuisson, la transformatrice verse dans une marmite les graines (directement ou préalablement rincées) auxquelles elle rajoute de l’eau et quelques poignées de cendres. Le tout est placé sur le four à bois ou à sciure.
Le décorticage a pour fonction de séparer le tégument des cotylédons de la graine. La transformatrice égoutte les graines cuites, encore tièdes (cela facilite le décorticage). Elle les étale ensuite sur un sol balayé et assez dur pour qu’elles ne s’enfoncent pas. Pour faciliter le décorticage, elle saupoudre sur les graines, soit de la sciure, soit du sable, selon ce qu’elle a à disposition.
L’objectif de cette opération est de débarrasser les cotylédons de leur enveloppe déjà ramollie et en partie enlevée. Il est important de bien effectuer cette opération pour la bonne réalisation de la suivante : si le rinçage est mal effectué, les graines, mal débarrassées de leur tégument, plongées dans une solution boueuse, ne remonteront pas à la surface lors de l’opération de tri. Les graines qui viennent d’être décortiquées sont donc placées par petites quantités dans une passoire en aluminium, que la femme trempe successivement dans 2 ou 3 bassines d’eau . La transformatrice remue latéralement la passoire dans la bassine afin de décoller les téguments des cotylédons pour les faire remonter en surface. Elle malaxe aussi les graines à la main pour aider à la réalisation de cette séparation.
C’est une opération qui se divise en deux actions simultanées :
Cette opération consiste à rincer les cotylédons triés afin d’enlever la terre de barre et les impuretés restantes, pour obtenir un produit propre. Elle s’effectue de la même manière qu’au premier rinçage : la transformatrice plonge successivement les cotylédons placés dans une passoire, dans 3 ou 4 bassines d’eau.
Cette opération consiste à laisser tremper les cotylédons dans de l’eau pendant plusieurs heures afin que la substance adivè contenue dans la graine se dissolve.
Une fois la deuxième cuisson réalisée, la productrice égoutte les cotylédons à l’aide d’une passoire, et les répartit dans les paniers préalablement préparés, en couches fines,bien étalés et bien brassés.
Quand la transformatrice juge la durée de fermentation suffisante, elle découvre les paniers et les place durant quelques heures dans un coin de la case en laissant un linge dessus pour les protéger des mouches.
| Détohou Zounzonmè | Femme | 2 |
| Fromage de Soja |
issue d'une préparation antérieure
la quantité d'eau au cours de l’ébullition
polyéthylène
| Agbokpa Détohoun Djègbé Hounli Sehoun Vidolé Zounzonmè | Femme | 1 |
Akassa (Ogui) |
| Agbokpa Détohoun Djègbé Hounli Sehoun Vidolé Zounzonmè | Femme | 4 |
| Boule d'akassa (Lio) |
| Agbokpa Détohoun Zounzonmè | Femme | 3 |
| Beignet de niébé (ata) |
| Vidolé Hounli Djègbé | Femme | 5 |
Source: Les Transformatrices d'Abomey
