Le pressage et la fermentation est un processus qui permet l'élimination de l'eau riche en acide cyanhydrique de la pâte de manioc.
- Pour cela, mettre les sacs de pâte de manioc sur une étagère ou dans un bac de fermentation en laissant l'eau laiteuse égoutter des sacs
- Eviter de dépasser 2 jours de fermentation
NB: Des périodes de fermentation plus longues (plus de deux jours) donneront un gari très fermenté. Les goûts et préférences des consommateurs déterminent donc la durée de la fermentation.
