Etape 1 : Épluchage
| Figure 1 : Epluchage des racines de manioc |
Etape 2 : Lavage
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Etape 3 : Râpage des racines de manioc
NB : Le tambour de la râpeuse et toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être en acier inoxydable
| Figure 3 : Râpage des racines épluchées |
Etape 4 : Fermentation et pressage de la pâte
Le pressage et la fermentation est un processus qui permet l'élimination de l'eau riche en acide cyanhydrique de la pâte de manioc. Fermentation
NB: Des périodes de fermentation plus longues (plus de deux jours) donneront un gari très fermenté. Les goûts et préférences des consommateurs déterminent donc la durée de la fermentation. Pressage (en fonction de la durée de la fermentation, le pressage se fera au jour 2 ou 3?)
Presse à vis (Figure 4):
Presse hydraulique (Figure 5):
NB : Bien vérifier que l'on s'est débarrassé de la bonne quantité d'eau. Sinon le gari formera des grumeaux lors de la torréfaction. |
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