Rinçage:
- Découper en morceaux le fromage pressé comme désiré
- Tremper le fromage dans l'eau propre pendant 1 à 2 heures de temps et changer l'eau au moins 3 fois ou il faut laisser couler l'eau sur le fromage
- Le rinçage permet l'élimination de l'amertume du fromage causé par le sulfate de magnésium
Coloration:
- On colore le fromage en l'immergeant dans des solutions naturelles de panicules/écorces de sorgho, mil ou feuilles de teck (Figure 10)
- Cette pratique de coloration se fait plus dans le nord du pays alors qu’elle ne l’est pas au sud-Benin
Figure10 : Coloration du fromage
Source : Guide Helvetas-Bénin
Découpage et vente:
- Les morceaux/tranches de fromage (environ 20 à 25g) (Figure 11) sont vendus actuellement (2017) à 25 FCFA dans les marchés du zou et les environs
- Mais ce fromage est mis en forme de boule (environ 150 à 400g) dans le nord et vendu à 150 à 300F FCFA
Figure 11 : Morceaux/tranche de fromage
