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Fromage de soja

Achat graine de soja

Vannage /triage/ tamisage

Pesage

Trempage dans l'eau bouillante

Mouture

Filtrage

Mise au feu de l'eau fermentée

issue d'une préparation antérieure

Chauffage du lait

Diminution au fur et à mesure de

la quantité d'eau au cours de l’ébullition

Transvaser le lait coagulé dans les sacs

polyéthylène

Pressage

Découpage

Tindji, Kpozoun , Houngomè

Za kpota

Femmes

3

Lio

Achat de maïs graines

Vanner / trier / tamiser

Peser

Tremper dans l'eau bouillante pendant quelques

minutes

Mouture

Filtrer

Préparer le lait

Emballer la pâte pré cuite  dans les feuilles de manioc ou de daniella
et les rameaux de palmier pour attacher

Pasteuriser la pâte pré cuite

emballée

Za kpota, Za tanta, Allahé, Houngomè, Tindji, Kpakpamè,Kpozoun, Assanlin

Femmes

1

Akassa

Achat maïs graine

Vanner/ trier/ tamiser

Trempage dans l'eau bouillante pendant quelques

minutes

Mouture

Filtrer et recueillir le lait

Porter  à ébullition  l'eau issue d'une fermentation antérieure de l'akassa

Ajouter le lait de maïs et laisser cuir

pendant quelques minutes

Emballer la pâte cuite dans les feuilles de teck,

Za kpota, Za tanta, Allahé, Houngomè, Tindji, Kpakpamè,Kpozoun, Assanlin

Femmes

2

Koukli- ( gallette d'arachide)

Achat graine ou gousse d'arachide

Décortiquer

Vanner/ trier

Torréfier

Depélliculler

Vanner

Mouture

Ajouter l'eau tiède à la farine d'arachide pour

obtenir une pâte homogène

Presser

Couper

Façonner les galettes

Frire

Kpozoun,  Zakpota, Assanlin, tindji, houngomè

Femmes

4

Beignet de niébé (ata)

Achat

Concassage

Vanner

Tremper dans l'eau

Moudre

Pétrir la pâte en y ajoutant de sel

Frire

Za kpota, Za tanta, Allahé, Houngomè, Tindji, Kpakpamè,Kpozoun, Assanlin

Femmes

6

Gari ( farine de manioc)

Achat des racines de manioc

Éplucher

Laver

Moudre les racines

Presser

Tamiser la pâte

Mettre au feu la farine obtenue et remuer

jusqu'à réduction maximale du taux d'humidité

Étaler la farine à l'ombre pour refroidissement

Mettre la farine dans les sacs

Za kpota, Za tanta, Allahé, Houngomè, Tindji, Kpakpamè,Kpozoun, Assanlin

Femmes

5

Étuvage du riz

Achat du riz non décortiqué

Vannage/ Trier

Laver

Égoutter

Porter l'eau à l’ébullition

Verser l''eau bouillante  sur le riz non décortiqué jusqu' à submersion pendant 4h

Ramasser

Égoutter

Mettre au feu à nouveau le riz pré cuit en prenant soin de disposer des bois couvert de sac de jute  sur la marmite dans une passoire pendant

25 à 30mn d'

ébullition

Allahé

Femmes

1