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Rinçage:

  • Découper en morceaux le fromage pressé comme désiré
  • Tremper le fromage dans l'eau propre pendant 1 à 2 heures de temps et changer l'eau au moins 3 fois ou il faut laisser couler l'eau sur le fromage
  • Le rinçage permet l'élimination de l'amertume du fromage causé par le sulfate de magnésium

Coloration:

  • On colore le fromage en l'immergeant dans des solutions naturelles de panicules/écorces de sorgho, mil ou feuilles de teck (Figure 10)
  • Cette pratique de coloration se fait plus dans le nord du pays alors qu’elle ne l’est pas au sud-Benin

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Figure10 : Coloration du fromage
Source : Guide Helvetas-Bénin

Découpage et vente:

  • Les morceaux/tranches de fromage (environ 20 à 25g) (Figure 11) sont vendus actuellement (2017) à 25 FCFA  dans les marchés du zou et les environs
  • Mais ce fromage est mis en forme de boule (environ 150 à 400g) dans le nord et vendu à 150 à 300F FCFA

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