• Prélever le gari du plateau à torréfier et le répandre en une couche fine sur une plateforme surélevée à l'air libre pour le refroidir
  • Le refroidissement du gari peut durer 1 à 2 heures et dépend de la quantité du gari et de la couche d’étalement
  • Eviter de laisser refroidir le gari dans un endroit trop humide pour éviter que le gari se ré-humidifie