Après dépulpage, laver proprement deux à trois fois les noix obtenues dans une bassine contenant de l’eau propre. Récupérer tous les surnageant à l’aide d’une passoire et jetés. Transvaser ensuite les noix lavées dans un panier pour égouttage. Il est conseillé d’utiliser si possible de l’eau tiède ; ce qui facilite l’élimination des impuretés et moisissures (Figure 4).
Figure 4 : Lavage des noix
