La déshydratation permet de faire disparaître l’humidité que contient l’huile en la chauffant à 105 - 110°C dans un bac qu’on peut lier à la cuve de décantation. Dans ce cas, l’ensemble est appelé clarificateur déshydrateur.
NB: La déshydratation telle que décrite se fait dans le cas de la transformation industrielle.
Qualité de l’huile
- La qualité de l’huile de palme s’évalue à travers son humidité et son acidité
- L’humidité :
- est le pourcentage d’eau présente dans l’huile finie
- doit être inférieure à 0,1% pour une huile de bonne qualité
- L’acidité :
- est la quantité d’acide gras libre présent dans un gramme de corps gras
- ne doit pas dépasser 3% pour une huile de bonne qualité
Figure 12: Huile de palme