La déshydratation permet de faire disparaître l’humidité que contient l’huile en la chauffant à 105 - 110°C dans un bac qu’on peut lier à la cuve de décantation.

Dans ce cas, l’ensemble est appelé clarificateur déshydrateur.

NB: La déshydratation telle que décrite se fait dans le cas de la transformation industrielle.

Qualité de l’huile

• La qualité de l’huile de palme s’évalue à travers son humidité et son acidité
• L’humidité :
  • est le pourcentage d’eau présente dans l’huile finie
  • doit être inférieure à 0,1% pour une huile de bonne qualité
• L’acidité :
  • est la quantité d’acide gras libre présent dans un gramme de corps gras
  • ne doit pas dépasser 3% pour une huile de bonne qualité

Figure 12: Huile de palme