- Le pressage est un processus qui permet d'élimination de l'eau riche en acide cyanhydrique de la pâte de manioc
- À la fin de la période de fermentation, enlever les sacs de l'étagère et les presser avec une presse hydraulique ou une presse à vis
Presse à vis (Figure 4):
- Tournez le manche dans le sens des aiguilles d'une montre pour faire sortir l'eau du sac
- Répéter le processus plusieurs fois par jour jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui sorte du sac, ce qui résulte en une pâte humide et ferme
Figure 4 : Pressage des râpures avec la presse à vis
Source photo : Padonou et al., 2011
Presse hydraulique (Figure 5):
- Mettre les sacs directement dans une presse hydraulique motorisée ou non (Figure 5)
- Soulever et abaisser le manche du vérin de haut en bas jusqu'à ce qu'il devienne difficile à mouvoir
- Le pressage de 75 kg de râpure avec la presse hydraulique se fait en 8 min en moyenne
- Eviter que le plateau de la presse qui porte le sac soit à même le sol, l'eau ne sera pas bien évacuée et la surface deviendra sale. Les sacs de pâte de manioc risquent d'être contaminés
- Lorsque l'eau cesse de s'égoutter des sacs mais que la surface du sac est encore humide, on peut retirer la pâte humide et ferme de la presse
NB : Bien vérifier que l'on s'est débarrassé de la bonne quantité d'eau. Sinon le gari formera des grumeaux lors de la torréfaction.
Figure 5 : Pressage des râpures avec la presse à hydraulique motorisée
