• Utiliser des râpeuses mécaniques à moteur avec tambour en acier inoxydable pour produire en quantité suffisante de pâte de manioc et satisfaire à la demande et aux normes du marché. Pour cela, mettre les racines de manioc lavées dans la râpeuse sans arrêter le moteur (Figure 3) afin d'écraser les racines et de les transformer en pâte
  • Recueillir la pâte dans une bassine propre et la verser dans un sac en polypropylène tissé propre

NB : Le tambour de la râpeuse et toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être en acier inoxydable

  • Cette rappeuse peut râper jusqu’à 1 tonne de racines de manioc par heure
  • Eviter d’utiliser de tambour de râpe couvert de feuilles de tôle simples, qui rouilleront et contamineront le produit


Figure 3 : Râpage des racines épluchées
Source photo : Padonou et al., 2011