La mouture des amandes torréfiées se fait à l’aide d’un moulin à maïs adaptée par le PTAA. Avant le démarrage du broyage, faire nettoyer convenablement le moulin, pour le débarrasser des résidus d’amandes et autres. Demander au meunier de se laver les mains. Ensuite verser les amandes dans la trémie et serrer le volant des meules de manière à obtenir une pâte bien fine. Récupérer ensuite la pâte d’amande dans une bassine. La quantité de beurre obtenue dépend de la finesse de la mouture qui est fonction du réglage et du savoir-faire du meunier (Figure 10).
Figure 10 : Mouture des amandes torréfiées
