Le malaxage se fait dans une bassine.

Ajouter de l’eau et du sel à la pâte d’arachide obtenue après mouture.

Malaxer ensuite à la main préalablement bien lavée le mélange pâte-eau-sel pendant 30 min (Figure 9).

Cette opération, appelée malaxage, favorise la coagulation des matières hydrophiles qui se rassemblent en grumeaux, entre lesquels apparaît l’huile.

Puis la pâte d’arachide est ensuite travaillée par pression des paumes sur une table en bois pendant 30 min pour récupérer l’huile dans une bassine (Figure 9).

Il est recommandé l’utilisation des tables en inox dans les unités de transformation.


Figure 9: Malaxage de la pâte d’arachide