La récolte de l'arachide est suivie du séchage et du battage, l'ordre de ces deux opérations pouvant être inversé. Elle ne peut être retardée pour attendre que tous les fruits (gousses) soient murs à moins de s'exposer à de grosses pertes.
Le choix de la date de récolte est un facteur important pour l'obtention d'une bonne production. Démarrer la récolte dès que 80% des gousses sont arrivées à maturité (gousses assez dures avec une coloration brune à l'intérieur).
