Bonnes pratiques d'hygiène à observer
Pour réussir la production de fromage de soja, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) au niveau du personnel, de l'équipement ou du matériel et de l'environnement de travail. Il s'agit par exemple de :
L'hygiène au niveau du personnel
- Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de transformation du soja ou après chaque geste impropre ;
- Se laver les mains avec de l'eau propre et du savon (ou des cendres): après les toilettes, après avoir nettoyé les fesses d'un bébé ou nettoyé des vêtements, du linge impropre ou des surfaces souillées ;
- Les mains doivent être essuyées en les secouant et en les frottant l'une contre l'autre ou encore en utilisant un torchon propre réservé à cet effet;
- Il faut avoir toujours les ongles des mains courts et propres;
- Eviter de tousser ou de cracher pendant le travail de transformation du soja;
- Porter des vêtements de travail tels qu'un foulard pour couvrir la tête, un cache-nez, les gants, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates.
L'hygiène au niveau de l'environnement de travail
- Maintenir propre l'atelier de transformation et les abords de l'atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
- Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier ;
- Mettre les détritus dans une poubelle fermée et les jeter de façon régulière pour éviter qu'ils attirent les mouches;
- Respecter le principe de la marche en avant dans l'entreprise.
L'hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation
- Nettoyer avant et après l'utilisation de chaque équipement ou matériel de transformation du soja ;
- Nettoyer avec l'eau de javel les récipients et les ustensiles ayant servir à la préparation du fromage de soja ;
- Le moulin devant servir à la mouture des graines de soja doit être ouvert et nettoyer avant et après chaque utilisation.
