Bonnes pratiques d’hygiène à observer

Pour réussir la production du riz blanc, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) au niveau du personnel, de l’équipement ou du matériel de transformation et de l’environnement de travail. Il s’agit de :

L’hygiène au niveau du personnel

• Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de transformation du riz ou après chaque geste impropre ;
• Se laver les mains avec de l’eau propre et du savon après les toilettes, après avoir nettoyé les fesses d’un bébé ou nettoyé des vêtements, du linge impropre ou des surfaces souillées 
• Eviter de tousser ou de cracher pendant le travail de transformation du riz. En cas de blessure aux mains, mettre un pansement, afin d’éviter de contamination des aliments lors de la préparation
• Porter des vêtements propres pour de travail tels qu’un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, les gangs, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates 
• Eviter de contaminer le riz paddy par les grains de sable ou autre déchet lors du séchage au soleil (piétinement du paddy étuvé étalé au soleil, montée des animaux domestiques sur le paddy étalé au soleil, etc.)

L’hygiène au niveau de l’environnement de travail

• Disposer d’un atelier de transformation et le maintenir toujours en bon état de propreté (balayer avant et après le travail) et les abords de l’atelier exempts de déjections animales et autres déchets
• Respecter le principe de la marche en avant dans l’entreprise 
• Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier

L’hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation

• Le râteau en bois  utilisé pour étaler le paddy sur la bâche ou l’aire de séchage ne doit pas être utilisé pour autre activité
• L’aire de séchage ne doit pas être fissuré : la bâche ne doit pas être trouée ni fissurée