Il faut retirer du foyer la marmite de préchauffage et laisser le paddy se refroidir complètement dans l’eau de préchauffage. Le refroidissement de paddy dans l’eau chaude peut durer environ 10 heures. Cette étape du processus peut se faire dans la marmite de préchauffage où l’ensemble eau de chauffage plus paddy peut être transvasé dans un autre récipient.
Attention : L’opération de préchauffage doit se faire le soir afin que le refroidissement se fasse au cours de la nuit. Ceci permet de réaliser l’étuvage proprement dit le lendemain matin et de bénéficier du soleil pour le séchage à partir de midi.
