Figure 3 Panicule mure
Le temps de récolte dépend des variétés. Mais en général, on récolte le riz lorsque le grain sur la panicule change de couleur (du vert au beige ou jaune pour la plupart des variétés) sur les trois quarts (3/4) de la longueur de la panicule : il s'agit du stade « grain dur ».
Les grains de certaines variétés tombent très vite de la panicule lorsqu'ils parviennent à maturité. Le riziculteur doit donc avoir une bonne programmation pour récolter son riz à temps au risque de perdre une partie importante de sa récolte au champ.
La récolte se fait en coupant le plant à 10 cm au moins du sol avec une faucille ou un couteau. Le riz récolté est mis en bottes ensemble à des quantités données.
