L’huile obtenue par pression est déshydratée et stérilisée. La déshydratation de l’huile consiste à la chauffée dans une poêle à feu doux pour diminuer la teneur en eau, et améliorer la durée de conservation du produit. La déshydratation de l’huile peut être aussi faite en utilisant un clarificateur (Figure 10). En outre, cette étape favorise l’évaporation des composés volatils et l’élimination des germes pathogènes contenus dans l’huile.
Figure 10 : Déshydratation de l’huile à l’aide d’un clarificateur
Source photo : GERES
