Après la torréfaction, les arachides obtenues doivent être stockées dans des sacs de jute à l’abri de l’air et dans un endroit sec pendant 24h pour le refroidissement.
Cette étape permet d’assécher les arachides et de faciliter le dépelliculage.
Le dépelliculage consiste à décortiquer les graines d’arachides à l’aide d’un moulin à meules.
Pour ce faire, avant le décorticage, le meunier doit desserrer au maximum les meules du moulin, pour ne pas broyer les arachides.
L’arachide est ensuite renversée dans la trémie du moulin et le tégument séminal des graines d’arachide est séparé de l’amande.
Les graines et les téguments sont récupérés dans une bassine pour subir l’opération de vannage (Figure 5).
Figure 5: Dépelliculage des graines d’arachide
Source photo : GERES
