Bonnes pratiques d’hygiène à observer

Pour réussir la production d’huile d’arachide et de klui-klui, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) au niveau du personnel, l’équipement ou matériel et l’environnement de travail. Il s’agit par exemple de :

L’hygiène au niveau du personnel

  • Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de travail de transformation d’arachide ou après chaque geste impropre ;
  • Se laver les mains avec de l’eau propre et du savon (ou des cendres): après les toilettes, après avoir nettoyé les fesses d’un bébé ou nettoyé des vêtements, du linge impropre ou des surfaces souillées ;
  • Les mains doivent être essuyées en les secouant et en les frottant l’une contre l’autre ou encore en utilisant un torchon propre réservé à cet effet. Il  faut avoir toujours les ongles des mains courts et propres;
  • Eviter de tousser ou de cracher pendant le travail de transformation du soja; En cas de blessure aux mains, mettre un pansement, afin d’éviter de contamination des aliments lors de la préparation;
  • Porter des vêtements de travail tels qu’un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, les gangs, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures hygiéniques non dérapantes.

L’hygiène au niveau de l’environnement de travail

  • Maintenir propre l’atelier de transformation et les abords de l’atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
  • Nettoyer toute trace d’huile au sol avec une brosse et de l’eau savonnée;
  • Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier ;
  • Mettre les détritus dans une poubelle fermée et les jeter de façon régulière pour éviter qu’ils attirent les mouches;
  • Respecter le principe de la marche en avant dans l’atelier.

L’hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation

  • Nettoyer toute trace d’huile sur les parois externes des cuves à chaque opération ;
  • Le moulin devant servir à la mouture des grains d’arachide doit être ouvert et nettoyer avant et après chaque utilisation :

Laisser les cuves fermées autant que possible.