1.1.1. Hygiène
Les conditions d'hygiène à maintenir pendant la transformation sont cruciales et sont détaillées dans cette sous page: Hygiène
1.1.2. Equipement et coûts
La liste du matériel nécessaire, ainsi que les coûts correspondant à l'équipement et à la main d'œuvre sont listés sur la page: Disposition pratiques et Coûts
Les quantités de soja à transformer dépendent de la taille du groupement ou du nombre de participant à la session de transformation mais aussi de la capacité de leur stérilisateur. Par exemple, une transformatrice peut à elle seule transformer 2kg à 3 kg de soja en lait de soja stabilisé par session.
La production de lait stabilisé de soja à partir d’un 1 kg de soja exige une dépense totale de 5783 FCFA et génère un bénéfice net de 1717 FCFA. Cette marge nette étant positive alors la technologie de production du lait stabilisé de soja est financièrement rentable avec un taux de rentabilité de 0,229%.=
1.1.3. Checklist
Utilisez la liste à cocher ci-dessous pour vous assurer que vous êtes prêt: Voir liste au dessus
Dispositions pratiques et Coûts – Lait de soja stabilisé
1.1.4. Dispositions pratiques
Les dispositions pratiques à prendre pour réussir une session de production du lait de soja stabilisé sont :
- Disposer de soja de bonne qualité ;
- Apprêter les équipements (stérilisateur et le moulin) et les autres petits matériels nécessaires pour la production du lait de soja stabilisé;
- Avoir de l’eau potable pour les opérations de lavage ;
- Le formateur et les apprenants doivent être disponibles ;
- Disposer des bouteilles en verre pour le conditionnement ;
- S’assurer que le moulin pour la mouture des grains est en bon état.
1.1.5. Besoins en matériels et main d’œuvre spécifiques et leur coût
Les équipements et matériels présentés ci-dessous (Tableau 2) sont utilisés lors de la production du lait de soja stabilisé.
Tableau 2 : Equipements et matériels utilisés lors de la production du lait de soja stabilisé
N° | Operations | Main d’œuvres spécifiques | Matériels utilisés | Coût (FCFA) approximatifs du matériel |
1 | Vannage des graines de soja | 1 personne (femme ou homme) | Bassine | 5000 |
2 | Triage des graines de soja | 1 personne (femme ou homme) | Tamis végétal (van) | 600 |
3 | Lavage des graines de soja | 1 personne (femme ou homme) | Bassine | 5000 |
4 | Trempage des graines de soja pendant 12h (Tremper la veille de la production) | 1 personne (femme ou homme) | Bassine | 5000 |
5 | Dépelliculage | 1 personne (femme ou homme) | Bassine | 5000 |
6 | Préparation des ustensiles pour la transformation (stérilisation des petits matériels) | 1 personne (femme ou homme) | Pasteurisateur | 100000 |
7 | Mouture | 1 personne (femme ou homme) | Moulin en inox | 500 000 |
8 | Filtration (1ère et 2ème) | 1 personne (femme ou homme) | Toile de mousseline | 600 |
9 | Cuisson | 1 personne (femme ou homme) | Récipient en inox | 10 000 |
1 personne (femme ou homme) | Foyer à gaz | 15 000 | ||
10 | Conditionnement du lait en bouteilles | 2 personnes (femmes ou hommes) | Bouteilles en verre | 100 |
remplisseuse | 300 000 | |||
Capsuleuse | 70 000 | |||
11 | Stérilisation des bouteilles de lait | 1 personne (femme ou homme) | Cocote minute de 16l | 100 000 |
12 | Etiquetage des bouteilles de lait | 1 personne (femme ou homme) | Etiquette autocollant | 50 |
Bonnes pratiques d'hygiène à observer
Pour réussir la production du lait stabilisé de soja, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) au niveau du personnel, l’équipement ou matériel et l’environnement de travail. Il s’agit par exemple de :
1.1.1. L’hygiène au niveau du personnel
- Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de travail de transformation du soja ou après chaque geste impropre ;
- Se laver les mains avec de l’eau propre et du savon (ou des cendres): après les toilettes, après avoir nettoyé les fesses d’un bébé ou nettoyé des vêtements ou des surfaces souillées ;
- Les mains doivent être essuyées en les secouant et en les frottant l’une contre l’autre ou encore en utilisant un torchon propre réservé à cet effet. Il faut avoir toujours les ongles des mains taillées et propres;
- Eviter de tousser ou de cracher pendant le travail de transformation du soja; En cas de blessure aux mains, mettre un pansement, afin d’éviter de contamination des aliments lors de la préparation;
- Porter des vêtements de travail tels qu’un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, les gangs, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates.
1.1.2. L’hygiène au niveau de l’environnement de travail
- Maintenir propre l’atelier de transformation et les abords de l’atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
- Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier ;
- Mettre les détritus dans une poubelle fermée et les jeter de façon régulière pour éviter qu’ils attirent les mouches;
- Respecter le principe de la marche en avant dans l’atelier.
1.1.3. L’hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation
- Nettoyer avant et après l’utilisation de chaque équipement ou matériel de transformation du soja ;
- Nettoyer avec l’eau de javel les récipients et les ustensiles ayant servir à la préparation du lait de soja ;
- Le moulin devant servir à la mouture des grains de soja doit être ouvert et nettoyer avant et après chaque utilisation
ü Description des étapes de production du lait stabilisé de soja
Tout en respectant ces règles d’hyène, le lait de soja stabilisé peut être produit suivant les quatorze (14) étapes successives suivantes :
