1.1.1. Hygiène
Les conditions d'hygiène à maintenir pendant la transformation sont cruciales et sont détaillées dans cette sous page: Hygiène
1.1.2. Equipement et coûts
La liste du matériel nécessaire, ainsi que les coûts correspondant à l'équipement et à la main d'œuvre sont listés sur la page: Disposition pratiques et Coûts
Les quantités de riz paddy à transformer dépendent de la taille du groupement ou du nombre de participant à la session de transformation. Par exemple une transformatrice peut à elle seule transformer 90 à 160 kg de riz paddy en riz étuvé par session.
Lorsque le riz étuvé est vendu à 350F CFA, la transformatrice gagne un bénéfice net de 11761,67FCFA sur une quantité de 500kg de paddy transformé.
1.1.3. Checklist
Utilisez la liste à cocher ci-dessus pour vous assurer que vous êtes prêt: Voir liste au dessus
Dispositions pratiques et Coûts – Riz étuvé
1.1.4. Dispositions pratiques
Les dispositions pratiques à prendre pour réussir une session d’étuvage sont :
- S’assurer que la session ne se déroule pas en grande saison pluvieuse afin de bénéficier du soleil pour faciliter le séchage ;
- Disposer de riz paddy de bonne qualité ;
- Apprêter les équipements (kit d’étuvage) et les autres petits matériels nécessaires pour l’étuvage de riz ;
- Avoir de l’eau potable pour les lavages ;
- Le formateur et les apprenants doivent être disponibles ;
- Disposer d’une aire de séchage appropriée ;
S’assurer que l’unité de décorticage est en bon état de fonctionnement.
1.1.5. Besoins en matériels et main d’œuvre spécifiques et leur coût
- Pour la production de riz étuvé, plusieurs équipements sont nécessaires. Il s’agit essentiellement de : Kits d’étuvage, Bâche pour le séchage ou aire de séchage les autres ustensiles tels que bassine, bols, bâton pour étalage de paddy sur aire de séchage, sac de jute pour couvrir le paddy, bout de tissu tissé en corde à mettre au point de jonction entre bac d’étuvage et marmite etc.,. Le tableau 2 présente le matériel et la main d’œuvre nécessaire selon chaque opération du processus d’étuvage du riz.
- Tableau 2 : Equipements et matériels d’étuvage du riz, mains d’œuvre associé et leur coût
N° | Opérations | Main d’œuvre nécessaire | Matériels utilisés | Coût (FCFA) approximatifs du matériel |
1 | 1ère lavage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Bassines, passoire | 5000 |
2 | Egouttage du riz paddy | 1 personne | Panier | 1000 |
3 | Trempage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Marmite | 20000 |
4 | Refroidissement | 1 personne | Marmite ou tonneau | 20000 |
5 | 2ème lavage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Bassines, passoire | 5000 |
6 |
Pré-cuisson à la vapeur | 1 à 2 personnes | Marmite + bac d’étuvage, ou | 60000 à 80000 |
2 personnes | Kit 180 KG, ou | 200000 | ||
4 personnes | KIT 300KG | 500000 | ||
7 | Séchage au soleil et à l’ombre | 1 à 2 personnes | Bâche, râteau en bois | 20000 |
8 | Décorticage | 1 personne | Décortiqueuse Engelberg | 1100000 |
9 | Triage et Conditionnement | à 2 personnes | Sac d’emballage en polyéthylène (unité) ou en polypropylène tissé | 1000 |
Bonnes pratiques d’hygiène à observer
Pour réussir la production du riz étuvé, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) au niveau du personnel, de l’équipement ou matériel et de l’environnement de travail. Il s’agit par exemple pour :
1.1.6. L’hygiène au niveau du personnel
- Porter des vêtements propres de travail. Si possible porter un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, les gangs, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates ;
- Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de transformation du riz ou après chaque geste impropre (allée au toilette, se moucher, etc.) ;
- Eviter de contaminer le riz paddy étuvé par les grains de sable ou autre déchet lors du séchage au soleil (piétinement du paddy étuvé étalé au soleil, montée des animaux domestiques sur le paddy étalé au soleil, etc.).
- 1.1.7. L’hygiène au niveau de l’environnement de travail
- Disposer d’un atelier de transformation et le maintenir toujours en bon état de propreté (balayer avant et après le travail) et les abords de l’atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
- Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier ;
- Respecter le principe de la marche en avant dans l’atelier de transformation.
1.1.8. L’hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation
- Le râteau en bois utilisé pour étaler le paddy étuvé sur la bâche ou l’aire de séchage ne doit pas être utilisé pour autre activité;
- L’aire de séchage ne doit pas être fissuré : la bâche ne doit pas être trouée ni fissurée ;
- Les matériels d’étuvage doivent être en bon état et doivent être entretenir après chaque cycle d’étuvage ;
- L’unité de décorticage doit être propre avec une décortiqueuse en bon état de fonctionnement.
