Bonnes pratiques d'hygiène à observer
Pour réussir la production du gari, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) au niveau du personnel, de l'équipement ou du matériel de transformation et de l'environnement de travail. Il s'agit de :
L'hygiène au niveau du personnel
- Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de transformation du manioc ou après chaque geste impropre ;
- Se laver les mains avec de l'eau propre et du savon après les toilettes, après avoir nettoyé les fesses d'un bébé ou nettoyé des vêtements, du linge impropre ou des surfaces souillées ;
- Eviter de tousser ou de cracher pendant le travail de transformation du manioc. En cas de blessure aux mains, mettre un pansement, afin d'éviter de contamination des aliments lors de la préparation;
- Porter des vêtements propres pour le travail tels qu'un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, des gants, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates ;
- Eviter de contaminer le gari par les grains de sable ou autre déchet lors de la production.
L'hygiène au niveau de l'environnement de travail
- Disposer d'un atelier de transformation et le maintenir toujours en bon état de propreté (balayer avant et après le travail) et maintenir aussi les abords de l'atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
- Rassembler toutes les épluchures de manioc. Une fois séchées, elles peuvent servir à nourrir le bétail (par exemple chèvres et porcs). Ne pas laisser les épluchures de manioc et autres déchets sur le lieu de transformation pour éviter de créer un environnement malsain.
- Ne pas jeter les épluchures de manioc dans une décharge. Elles pourriront, dégageront des odeurs nauséabondes et attireront mouches et microbes. Aussi ne pas laisser les eaux usées couler directement sur le sol à côté de l'atelier car cela salira les alentours et encouragera la propagation des microbes.
- Respecter le principe de la marche en avant dans l'entreprise ;
- Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier.
L'hygiène au niveau des équipements ou matériels de transformation
- Nettoyer chaque équipement ou matériel de transformation du gari (râpeuse, presse, etc.) avant et après son utilisation;
- Nettoyer avec l'eau de javel les récipients et les ustensiles ayant servir à la préparation du gari.
