Transformation des produits agricoles

• Vannage des grains de soja
• Trempage du soja dans l'eau tiède pendant 6 heures de temps environs
• Extraction des grains de soja de l'eau puis mouture au moulin
• Tamisage et filtrage en vue d'obtenir le lait de soja
• Chauffage du lait jusqu'à la montée d'une matière solide à la surface  (coagulation du lait de soja)
• Pressage de la matière solide dans un voile en vue d'obtenir le fromage
• Assaisonnement,découpage en biseau,puis on frit

Akassa simple/Bongou

• Vannage des grains de maïs
• Trempage des grains de maïs dans l'eau tiède
• Extraction des grains de maïs 24 heures après trempage, puis mouture au moulin
• Mélange avec une petite quantité de l'eau pour obtenir la pâte
• Laisser la pâte pendant un moment pour déclencher la fermentation
• Mélanger la pâte avec de l'eau
• Filtrage du mélange pour obtenir l'amidon
• Préparation proprement dite de l'akassa avec ajout de sel selon la transformatrice

1. Choix de la matière première de qualité (riz paddy sans impuretés et sans mélange des variétés)
   
   
2. Vannage pour débarrasser le riz paddy de toutes ses impuretés (paddy vide, immature, noirci ou pourri, brindilles et autres)
3. Triage manuel pour débarrasser les impuretés restantes
   
   
4. Premier lavage ( laver dans une bassine d'eau: 02 volumes de paddy pour 03 volumes d'eau) pour éliminer les grains de paddy immatures ou vides qui surnagent à la surface de l'eau. Récupérer et jeter les grains de sable du fond du bol et de la bassine et enfin réaliser ce premier lavage à 03 reprises.
   
   
5. Premier égouttage (transvaser le paddy lavé dans un panier propre posé sur un support qui permet à l'eau de s'écouler pendant quelques minutes)
   
   
6. Trempage de paddy à l'eau chaude (verser le paddy lavé et égoutté dans une marmite mise sur le foyer pour chauffage, submerger le paddy avec de l'eau, ne pas couvrir la marmite lors du chauffage, arrêter le chauffage lorsque les premières bulles apparaissent à la surface de l'eau (environ 80°C), laisser refroidir le paddy ainsi chauffé pendant 10 à 12 heures de temps (trempage entre 20h la veille et 8h le lendemain)
   
   
7. Deuxième lavage et égouttage ( sortir tôt le paddy de l'eau de préchauffage, laver ensuite dans de l'eau propre jusqu'à obtenir une eau de lavage incolore, faire égoutter le paddy dans un panier propre posé sur un seau qui recueille l'eau)
   
   
8. Pré-cuisson à la vapeur : étuvage (verser dans la marmite 15 à 20 litres d'eau pour une marmite de grande taille, verser le paddy déjà égoutté dans le bac avec un tissu propre ou un sac de jute et ensuite fermer le dispositif avec son couvercle, boucher les parois de la marmite avec un tissu lorsque l'adhésion du bac d'étuvage  avec la marmite n'est pas parfaite, arrêter l'étuvage lorsque la vapeur apparaît en surface et que les balles commencent à s'ouvrir (Durée de l'opération: 30 à 40mn), contrôler l'étuvage d'une autre manière en exerçant entre deux doigts (majeur-pouce) une pression sur le paddy qui doit libérer le riz cargo, lorsqu'à la surface quelques grains de riz paddy se sont éclatés cela suffit pour arrêter l'étuvage)
   
   
9. Séchage au soleil (étaler au soleil en couche très mince le paddy sur une aire de séchage en béton, l'exposition au soleil se fait pendant 1h30mn à 2h; remuer le paddy séché chaque trente (30) minutes pour uniformiser le séchage; arrêter le séchage au soleil lorsque l'enveloppe du paddy se détache après frottement entre les mains
   
   
10. Séchage à l'ombre (après le séchage au soleil, ramasser le paddy puis l'étaler à l'ombre sous un hangar ou à l'intérieur de la case/chambre au moins 16 heures de temps, de manière pratique la fin  du séchage à l'ombre est marquée par l'enlèvement facile des balles par simple frottement du paddy dans les paumes des deux mains
    
    
11. Décorticage ( amener le riz étuvé au décorticage, observer les premières sorties pour apprécier le taux de brisures (moins de 15%) et le taux de décorticage (% des grains décortiqués par rapport au paddy étuvé) afin de s'assurer du bon niveau de réglage du moulin
    
    
12.  Tri ou épuration et calibrage ( verser le riz décortiqué dans un plateau/tamis pour le débarrasser de façon manuelle de tous les corps étrangers (balles, son, cailloux, grains noirs, paddy non décortiqué, etc), séparer les longs grains des grains cassés au moyen d'une calibreuse.

• Lait frais du jour
• Filtrage du lait
• Cuisson du lait filtré
• Ajout des feuilles de Calotropis pour faciliter la coagulation du lait
• moulage dans un passoire

• Ramasser les fruits mûrs du sol
• Dépulper rapidement les noix à la main ou donner à manger aux animaux
• Cuire les noix dans de l'eau pendant au maximum 40 minutes dans les 7 jours
• 1er séchage rapidement sur des surfaces propres, des nattes ou des séchoirs
• Décortiquer dans les 3 à 4 jours
• Retirer les mauvaises noix et les impuretés
• Poursuivre le séchage sur des surfaces propres tout en continuant d'ôter les mauvaises noix
• Tester la siccité (sécheresse)
• Stocker les noix sèches dans des sacs de jute en hauteur dans un endroit aéré et sec