Pour avoir des amandes de bonne qualité, il faut ramasser les fruits bien mûrs tombés au sol dans un panier ou bassine propre. Eviter de : 1-ramasser les fruits ou noix déjà germés ; 2-ramasser les fruits contaminés par les pesticides (herbicides, insecticides) de traitement des cultures ; 3-cueillir les fruits non mûrs encore sur les arbres, mêmes mûrs ; 4-secouer l’arbre pour faire tomber les fruits (Figure 1).

Après le ramassage des fruits, il faut enlever du lot à transformer  les fruits non mûrs et ceux germés ayant été ramassés par mégarde. Pour ce faire, étaler une bâche propre au sol puis reverser dessus les fruits ramassés. Séparer à la main et mettre d’un côté dans une bassine les fruits bien mûrs de bonne qualité et de l’autre côté les fruits de mauvaises qualités ou autres corps étrangers. (Figure 2).

Etape 3 : Dépulpage des fruits 

Le dépulpage se fait souvent au champ le même jour du ramassage pour éviter la germination (Figure 3). Pour ce faire, prendre à la main et triturer chaque fruit en enlevant la partie sucrée et en séparant les pulpes des noix. Mettre dans une bassine les noix obtenues et les pulpes dans une autre bassine.

Etape 4 : Lavage des noix

Après dépulpage, laver proprement deux à trois fois les noix obtenues dans une bassine contenant de l’eau propre. Récupérer tous les surnageant à l’aide d’une passoire et jetés. Transvaser ensuite les noix lavées dans un panier pour égouttage. Il est conseillé d’utiliser si possible de l’eau tiède ; ce qui facilite l’élimination des impuretés et moisissures (Figure 4).