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Après le ramassage des fruits, il faut enlever du lot à transformer les fruits non mûrs et ceux germés ayant été ramassés par mégarde.
Pour ce faire, étaler une bâche propre au sol puis reverser dessus les fruits ramassés.
Séparer à la main et mettre d’un côté dans une bassine les fruits bien mûrs de bonne qualité et de l’autre côté les fruits de mauvaises qualités ou autres corps étrangers. (Figure 2).
Figure 2 : Triage des fruits ramassés
