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Etape 7 : Mouture
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La mouture des graines d’arachide se fait dans un moulin utilisé uniquement pour la mouture du l’arachide. Avant le démarrage de la mouture, faire nettoyer convenablement le moulin, pour le débarrasser des résidus d’arachide et autres. Demander au meunier de se laver les mains. Ensuite verser les graines dans la trémie et serrer le volant des meules de manière à obtenir une pâte bien fine. (Figure 7). La mouture peut être aussi faite à l’aide du moulin à mouture humide APROMAH développé par le PTAA/INRAB. (Figure 8). Cet équipement donne un taux moyen d’extraction d’huile de 33% et un rendement de 65% en tourteau utilisé pour la production du klui-klui.
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Figure 7 : Mouture des graines d’arachide avec le moulin à meule.
Source photo : GERES
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Figure 8 : Moulin à mouture humide PTAA - APROMAH
Etape 8 : Malaxage et extraction d’huile par pression
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Figure 9: Malaxage de la pâte d’arachide.
Etape 9 : Déshydratation et stérilisation
L’huile obtenue par pression est déshydratée et stérilisée. La déshydratation de l’huile consiste à la chauffée dans une poêle à feu doux pour diminuer la teneur en eau, et améliorer la durée de conservation du produit. La déshydratation de l’huile peut être aussi faite en utilisant un clarificateur (Figure 10). En outre, cette étape favorise l’évaporation des composés volatils et l’élimination des germes pathogènes contenus dans l’huile.
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Figure 10 : Déshydratation de l’huile à l’aide d’un clarificateur
Source photo : GERES
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Etape 10 : Filtration et conditionnement de l’huile
L’huile déshydratée est ensuite filtrée à l’aide des filtres appropriés. Après filtration, l’huile obtenue est claire et nette, débarrassée de ses impuretés (composés solubles et insolubles) puis prête pour le conditionnement. A l’aide d’un entonnoir, l’huile est embouteillée dans des bouteilles de 1 litre, ou des bidons de 5 litres et 25 litres, fermés hermétiquement avec un scellé.
Etape 11 : Production de klui-klui
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La pâte résiduelle d’arachide obtenue après l’extraction de l’huile est utilisée pour la fabrication de klui-klui de la manière suivante :
- Ajouter à la pâte résiduelle, différents condiments tels que les épices, piments, sels (Figure 11)
- Mélanger à la main l’ensemble pâte et condiments
- Façonner le mélange obtenu en de petite boule. Les boules sont roulées en bâtonnets aux extrémités effilées à l’aide d’une table en bois (Figure 12)
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Figure 11 : Condiments (piments, épices et sels) pour klui-klui
Faire cuire les bâtonnets dans une poêle contenant de l’huile d’arachide pour avoir de klui-klui (Figure 13). Klui-klui obtenu est refroidit à l’air libre puis conditionnement dans des sachets pour la vente.
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Figure 12 : Mise en boule et bâtonnets aux extrémités effilées
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Figure 13:Cuisson de klui-klui
Source photo : GERES
