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- Choisir des racines de manioc fraîches sans pourriture ni blessures
- Utiliser un couteau tranchant pour éplucher les racines et enlever l'écorce
- L’opératrice peut utiliser de lingette dans la main lors de l’épluchage afin d’éviter de se blesser
- Ces racines sont épluchées (Figure 1) afin d'enlever la pelure brune et l'épaisse couche crème en dessous et lavées pour enlever les taches et les impuretés
- Retirer toutes les parties endommagées ou ligneuses (la queue)
- Eviter d’utiliser le manioc en voie détérioration ou récolté il y a plus d’une semaine
- Une transformatrice peut éplucher 100 kg de racines de manioc en 3 heures en moyenne
Figure 1 : Épluchage des racines de manioc
Source photo : James et al., 2013
