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N° | Opérations | Main d’œuvre nécessaire | Matériels utilisés | Coût (FCFA) approximatifs du matériel |
|---|---|---|---|---|
1 | 1ère lavage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Bassines, passoire | 5000 |
2 | Egouttage du riz paddy | 1 personne | Panier | 1000 |
3 | Trempage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Marmite | 20000 |
4 | Refroidissement | 1 personne | Marmite ou tonneau | 20000 |
5 | 2ème lavage du riz paddy | 1 à 2 personnes | Bassines, passoire | 5000 |
6 | Pré-cuisson à la vapeur | 1 à 2 personnes | Marmite + bac d’étuvage, ou | 60000 à 80000 |
2 personnes | Kit 180 KG, ou | 200000 | ||
4 personnes | KIT 300KG | 500000 | ||
7 | Séchage au soleil et à l’ombre | 1 à 2 personnes | Bâche, râteau en bois | 20000 |
8 | Décorticage | 1 personne | Décortiqueuse Engelberg | 1100000 |
9 | Triage et Conditionnement | à 2 personnes | Sac d’emballage en polyéthylène (unité) ou en polypropylène tissé | 1000 |
Bonnes pratiques d’hygiène à observer
Pour réussir la production du riz étuvé, il est très important de respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) au niveau du personnel, de l’équipement ou matériel et de l’environnement de travail. Il s’agit par exemple pour :
L’hygiène au niveau du personnel
- Porter des vêtements propres de travail. Si possible porter un foulard pour couvrir la tête, un cache nez, les gangs, un blouson qui couvrira le corps et des chaussures adéquates ;
- Se laver les mains régulièrement avant ou pendant chaque activité de transformation du riz ou après chaque geste impropre (allée au toilette, se moucher, etc.) ;
- Eviter de contaminer le riz paddy étuvé par les grains de sable ou autre déchet lors du séchage au soleil (piétinement du paddy étuvé étalé au soleil, montée des animaux domestiques sur le paddy étalé au soleil, etc.).
L’hygiène au niveau de l’environnement de travail
- Disposer d’un atelier de transformation et le maintenir toujours en bon état de propreté (balayer avant et après le travail) et les abords de l’atelier exempts de déjections animales et autres déchets;
- Eviter de faire plusieurs choses au sein du même atelier ;
- Respecter le principe de la marche en avant dans l’atelier de transformation.
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- Le râteau en bois utilisé pour étaler le paddy étuvé sur la bâche ou l’aire de séchage ne doit pas être utilisé pour autre activité;
- L’aire de séchage ne doit pas être fissuré : la bâche ne doit pas être trouée ni fissurée ;
- Les matériels d’étuvage doivent être en bon état et doivent être entretenir après chaque cycle d’étuvage ;
- L’unité de décorticage doit être propre avec une décortiqueuse en bon état de fonctionnement.
