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- La cuisson de gari s'appelle garification
- La garification doit se faire sur un feu contrôlé pour s'assurer que le gari ne soit pas trop cuit
- La cuisson se fait à l'aide d'un foyer dont l'ouverture donne à l'extérieur du mur de l'unité de transformation, sans contact direct avec les personnes travaillant à l'intérieur
- Dans ce foyer, on utilise du bois de chauffe, des copeaux de bois, du charbon ou tout autre matériel adéquat pour ce foyer
- Un cuiseur sous forme de marmite plate faite en acier inoxydable est conseillé
- cette marmite est posée sur le foyer qui fournit la chaleur requise pour torréfier le gari (Figure 7)
- Lors de la cuisson il faut remuer le gari avec une spatule en bois
- Le gari est prêt lorsqu'il forme des granules secs et a une teinte blanchâtre ou crème
- Pour la garification, éviter de mettre beaucoup de quantité de pâte à cuire dans la marmite
- la quantité à mettre doit être en couche mince dans la marmite
- Une quantité de 100 kg de racines de manioc donne 75 kg en moyenne de râpure de manioc après pressage et émiettage soit un rendement de 75 %
- La cuisson de cette râpure dure 3 heures en moyenne
- Une marmite en forme de plateau d’acier inoxydable peu profond ou un récipient en aluminium moulé sont recommandés pour la garification
- Le plateau doit être monté sur un foyer amélioré conçu en briques de terre qui ont un meilleur rendement calorifique, plutôt que sur des foyer à trois pierres
- La transformatrice peut cuire 3 à 5 kg de râpure de manioc en une séance de cuisson mais ceci dépend aussi de la capacité de la marmite utilisée
Figure 7 : Marmite et foyer de garification
Source photo : James et al., 2013
