La mouture des graines d’arachide se fait dans un moulin  utilisé uniquement pour la mouture du l’arachide. Avant le démarrage   de la mouture,   faire   nettoyer convenablement le moulin, pour le débarrasser des résidus d’arachide et autres. Demander au meunier de se laver les mains. Ensuite verser les graines dans la trémie et serrer le volant des meules de manière à obtenir une pâte bien fine. (Figure 7). La mouture peut être aussi faite à l’aide du moulin à mouture humide APROMAH développé par le PTAA/INRAB. (Figure 8). Cet équipement donne un taux moyen d’extraction d’huile de 33% et un rendement de 65% en tourteau utilisé pour la production du klui-klui.

Figure 7 : Mouture des graines d’arachide avec le moulin à meule.

Source photo : GERES

Figure 8 : Moulin à mouture humide PTAA - APROMAH

Lemalaxage se fait dans une bassine.Ajouterde l’eau et du sel à la pâte d’arachide obtenue après mouture. Malaxer ensuite à la main préalablement bien lavée le mélange pate-eau-sel pendant 30 min (Figure 9). Cette opération, appelée malaxage, favorise la coagulation des matières hydrophiles qui se rassemblent en grumeaux, entre lesquels apparaît l’huile. Puis la pâte d’arachide est ensuite travaillée par pression des paumes sur une table en bois pendant 30 min pour récupérer l’huile dans une bassine (Figure 9). Il est recommandé l’utilisation des tables en inox dans les unités de transformation.

La pâte résiduelle d’arachide obtenue après l’extraction de l’huile est utilisée pour la fabrication de klui-klui de la manière suivante :

• Ajouter à la pâte résiduelle, différents condiments tels que les épices, piments, sels (Figure 11) 
• Mélanger à la main l’ensemble pâte et condiments 
• Façonner le mélange  obtenu en de petite boule. Les boules sont roulées en bâtonnets aux extrémités effilées à l’aide d’une table en bois (Figure 12)

Figure 11 : Condiments (piments, épices et sels) pour klui-klui