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Akassa  (Lio)

• Achat de maïs graines

• Vanner / trier / tamiser
• Peser
• Tremper dans l'eau bouillante pendant quelques
  minutes
• Mouture
• Filtrer
• Préparer le lait
• Emballer la pâte pré cuite  dans les feuilles de manioc ou de daniella et les rameaux de palmier pour attacher
• Bouillir à la vapeur les boules pré cuite emballée 

 Bohicon 2

 femme

 1

 Galette et Huile d’arachide

•  Achat de graine d'arachide
• Décorticage
• Vannage/ triage
• Torréfaction
• Dépelliculer les graines torréfiées
• Vannage
• Mouture
• Ajouter de l'eau tiède à la farine d'arachide pour obtenir une pâte homogène
• Pressage pour extraire l’huile
• Mouler la pâte d’arachide
• Coupage
• Façonner la pâte d'arachide
• Friture

 Sodohomè

 femme

 3

 « Abotin » pâte fermentée de sorgho

•  Achat Sorgho graine
• Vanner/ trier/ tamiser
• Trempage dans l'eau tiède pendant
• Mouture
• Mélanger avec d’eau
• Laisser fermenter
• Porter  à ébullition  de l'eau
• Ajouter le mélange et mi- cuire
• Emballer la pâte dans les feuilles de teck,

 Avogbanan

 femme

 4

 Frommage de Soja

•  Achat graine de soja
• Vannage /triage/ tamisage
• Pesage
• Trempage dans l'eau bouillante
• Mouture
• Filtrage
• Mise au feu de l'eau fermentée issue d'une préparation antérieure

• Chauffage du lait
• Diminution au fur et à mesure de la quantité d'eau au cours de l’ébullition

• Transvaser le lait coagulé dans les sacs polyéthylène

• Pressage
• Découpage

 Saclo

 femme

 2

 Galette de maïs « klèklè »

•  Achat de maïs graines

• Vanner / trier / tamiser
• Peser
• Moudre
• Mélanger avec un peu de l’eau et quelques ingrédients tiède
• Mouler
• Frire

 Saclo

 femme

 6

 Akassa (Gui)

• Achat maïs graine
• Vanner/ trier/ tamiser
• trempage dans l'eau bouillante pendant quelques
  minutes
• Mouture
• filtrer et recueillir le lait
• Porter  à ébullition  l'eau issue d'une fermentation antérieure de l'akassa
• Ajouter le lait de maïs et laisser cuir pendant 
  quelques minutes
• Emballer la pâte cuite dans les feuilles de teck,

 Bohicon 1

 femme

 7

 Afintin

(Moutarde de graine néré)

• Achat de graine de néré
• Le premier rinçage des graines préalablement foulées

• Le nettoyage

• La première cuisson des graines

• Le décorticage

• Le tri

• Le deuxième rinçage

• Le trempage

• La deuxième cuisson des graines
• Le refroidissement des cotylédons après cuisson

• La mise en fermentation
• Le contrôle de la fermentation
• L’aération des graines fermentées

• Le salage
• Le broyage
• Le façonnage des boules

 Saclo

 femme

 5

 Beignet de Niébé

•  Achat
• Concassage
• Vanner
• Tremper dans l'eau
• Moudre
• Pétrir la pâte en y ajoutant de sel
• Frire