Le maïs en épis est stocké sur une faible épaisseur ; l'air, en traversant cette épaisseur, se charge d'une partie de l'humidité du mais : il est donc essentiel de construire 1e Crib à un endroit bien ventilé, au soleil, et perpendiculaire aux vents dominants. C'est une méthode de séchage lent, d'autantplus rapide que l'air est plus chaud et plus sec.
Dans l'Ouest, le %age d'humidité du maïs varie entre 25 et 35%. Il faut abaisser ce % jusqu'à 12 – 15% pour le stocker dans de bonnes conditions.

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